Não Faça Dietas: 0041 - S O J A : A Rainha ...

Proteína Vegetal : A R A I N H A . . .

. . . , mas , cuidado , as rainhas também têm

defeitos ! . . .

Primeiro falaremos do principal defeito ; depois , detalharemos

muitas das suas qualidades . . . O ácido fítico se encontra em

produtos não fermentados de soja . Pois bem , quando ingeri-

mos produtos de soja , não fermentados , esse ácido se des-

prende e vai interferir diretamente na absorção de inúmeros

minerais pelo intestino, tais como : o ferro e cobre, magnésio,

zinco, cálcio , . . . Ou seja, o ácido fítico 'despotencia' a ação

desses minerais ! . . .

Segundo pesquisas encaminhadas por oponentes e incremen-

tadores dos alimentos à base de soja , se destaca que os sub-

produtos fermentados , pelo contrário , potenciam as isoflavo-

nas ( da família dos fitoestrógenos ) que há muito são acom-

panhados como fortes suplementos nutricionais ! . . .

- Os Isolados de Proteína de Soja - Eles contêm cerca de 90 %

de proteína . É talvez o maior teor proteico , que resulta da

remoção da gordura dos flocos . . .

- Missô - É um excelente condimento ( com sal ) , para ser

usado em marinados , patês , sopas , etc . Costuma ser enve-

lhecido em períodos que vão até 3 anos . É muito usado na

cozinha japonesa . . .

- Shoyu , Tamari , Teriyaki ... São molhos de tom escuro . O

Shoyu resulta de uma mistura de soja e trigo .

- O Tamari ... É o resultado de grãos de soja , se constituindo

num produto proveniente do Missô .

- O Teriyaki ... É a mais denso e tem agregação de mais

ingredientes como o açucar, vinagre e outros temperos . . .

- E mais aiante falaremos sobre :

Natto - Proveniente de grãos cozidos ...

Manteiga de soja - Resulta de grãos de soja torrados ...

Leite de soja - De grãos de soja colocados de molho ...

Lecitina - Extraído do óleo de soja ...

Proteína Vegetal Hidrogenada - De legumes , verduras e soja ...

Queijo de soja - A partir do leite de soja ...

Edamame - De grãos ainda verdes ; não contém colesterol ...

Tofu - Contém pouco sódio . É tipo uma coalhada de soja ...

Tofu Grelhado ...